工業(yè)氣體在食品方面，也是應用比較多的，特別是在包裝方面，可以防止食品氧化變質(zhì)，起到保鮮的作用。

今天這篇文章我們就來(lái)具體講解這一方面的知識，使大家對食品行業(yè)有一定的了解，因為它與我們的生活息息相關(guān)。

1.速凍食品

使用液氮深冷急凍技術(shù)，可凍結貯存水產(chǎn)品，使得水產(chǎn)品達到國家一級鮮度標準，急凍溫度至-32℃下，可以進(jìn)行儲運，保持時(shí)間長(cháng)，品質(zhì)也能得到長(cháng)時(shí)間保持。

2.干食品

對于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品，真空后充入氮氣，可以控制氧的含量，防止食品發(fā)生變色、變味或變質(zhì)的現象。

3.熟食制品

在氣調包裝中充入食品級二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止細菌、微生物或霉菌的生長(cháng)繁殖，從而防止食品發(fā)生霉變。

4.魚(yú)肉類(lèi)及果蔬

對于這類(lèi)食品，不僅要求防止腐爛變質(zhì)，同時(shí)還要求保持新鮮，并且微生物或細菌易在這類(lèi)食品中滋生并生長(cháng)，因此需要通過(guò)充入一定比例的混合氣體來(lái)達到上述目的，一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。

對于鮮肉類(lèi)，二氧化碳占20%—35%，氧氣占40%—70%；對于海鮮類(lèi)，二氧化碳占20%，氧氣占60%—80%；對于果蔬類(lèi)，二氧化碳占1.35%—3.65%，氧氣占12.5%—17.5%。

5.蛋類(lèi)

通常使用二氧化碳，因為它的保鮮效果十分有效。

6.啤酒

通常使用中性的氮氣，因為它比酸性的二氧化碳能更好的保持啤酒的理化指標，并且液氮在生產(chǎn)成本上要比二氧化碳少30%。

將氮氣泡注入啤酒水中，從而減少水中的含氧量，氣泡會(huì )產(chǎn)生濃度梯度，從而迫使溶解氧發(fā)生擴散。

7.水果飲料罐頭

一般是充入液氮，一方面可以排除罐內的空氣，另一方面，還可以減少罐壁厚度，延長(cháng)其保質(zhì)期，有利于貯存。